첼린지 다이어리

장사공부 23. 01. 02. 화 5. 더후라이팬 필요한 노하우는 반드시 모아라. 당연한 것을 꾸준히 실천하는 것이 비결 장사는 원래 당연한 것들을 꾸준히 실천하는 일인 것 같습니다. 음식 맛있게 만들고 손님께 친절히 이야기하고 청소 열심히 하고 매장 편하고 예쁘게 꾸며 놓으려고 하는... 좋아하는 일을 하라. 그럴듯하게 보여서 될 것 같은 일은 반드시 실패하고 스스로가 거부할 수 없이 사랑하는 일은 반드시 이루어 진다는 것이 그의 신념이다. 즐거움의 본질은 외식업을 통해 사람들에게 감성과 기쁨을 전하겠다는 의지다. 모든 사람들이 외식을 할 때 만큼은 웃어야 한다. 의 비법! 1) '차이'가 돈을 만든다. 닭이라고 다 똑같은 닭이 아니다. 2) 사랑하면 보이다. 고객이 원하는 바를 해줘라. 3) 재미의 ..

장사공부 23. 01. 02. 월 4. 안씨네 의 비법! 1) 자신 있는 것에서 출발하라. 2) 다시 오고 싶은 매력을 발산하라. 3) 길게 보는 인내심을 가져라. 성공을 이끈 원동력은 충성고객을 위해 진화해라.

장사공부 23. 01. 02. 월 3. 피자알볼로 정성을 다하면 저절로 소문이 나는 법. 느리게 가는 길이 결코 먼 길이 아니다. 남들이 따라올 수 없는 영역을 개발하라. 맛을 지키려면 엄격해져라. "음식 장사는 못 팔아서 망하지 퍼줘서 망하지는 않는다." 의 비법! 1) 최고의 재료로 최고의 맛을 선사하라. 2) 실패해도 다시 시작할 수 있는 작은 가게로 시작하라. 3) 브랜드에 꿈을 불어 넣어라. 성공을 이끈 원동력은 긴 안목으로 꿈을 바라보며 기본에 철저해라. 오늘을 살기에 급급한 것이 아니라, 원대한 미래를 목표로 살고 있기에 가능한 일. "성공에 정해진 정답이란 없습니다. 망성이기보다 과감하게 해봐야 합니다."

장사공부 23. 01. 02. 월 2. 겐로쿠 힘든 시기를 견디며, 그가 내세운 고객만족 전략은 이러했다. 같은 가격에도 두 배, 세 배 되는 양을 주어 만족감을 더해주는 전략이다. A부터 Z까지 준비하는 것이 성공의 비결 "음식점은 오픈하고 3개월이면 모든 운명이 결정된다고 봐요. 그안에 고객들의 마음을 사로잡지 않으면 안 돼요. 한 번 떠난 고객은 절대 다시 돌아오는 법이 없거든요." 그는 '고객이 왕'이 아니라'직원이 왕'이라고 거침없이 말한다. 내 직원을 만족시켜야 그들이 고객을 만족시킬 수 있다는 진리 때문이다. "가장 장사가 잘되는 대박집 세곳을 다녀봐야 한다. 세 곳을 다니면서 그 집에서 가장 잘하는 세가지와 가장 못하는 것 세가지를 체크해봐야 한다. 그리고 내가 점포를 운영할 때는 가장 잘..

장사공부 23. 01. 02. 월 1. 말걸리 싸롱 'Fun'이 있는 가게, '재미'로 돈을 벌다. 다소 과격한 표현이 될지 모르지만, 직원들에게 그는 철저하게 고객을 위한 광대가 되어야 한다고 주문했다. 항상 웃으며 지내고 바닥이나 점포 앞 청소도 자신이 먼저 나가 쓸고 닦는다. 직원들 역시 누가 시키지 않아도 스스로 일하는 분위기가 조성됐다. 점포가 잘될 수 밖에 없는 이유다. 음악과 시음행사로 고객을 잡다. "점포를 운영하는 일은 매우 스릴있는 일이다. 내가 시도하고 싶은 것은 모두 해볼 수 있고, 이에 대한 고객의 피드백도 바로 오기 때문이다. 고객의 반응을 현장에서 바로 바로 읽을 수 있기 때문에 매우 어려우면서도 재미있는 일이기도 하다." "장사를 한다는 것은 매일 수많은 걱정거리를 만드는 일..

장사공부 23. 01.01. 일 식당도 뽐내야 한다. 파사드로 고객의 눈길을 사로잡아라. 한적한 곳에 자신의 식당밖에 없다면 모를까, 그렇지 않다면 다른 식당과 보이지 않는 신경전을 벌여야 한다. 식당은 고객의 선택을 받아야 한다. 그래서 더 화려하고 더 눈부시고 밝게 뽐낸다. 자신의 점포를 경쟁자보다 먼저 알아볼 수 있게 하는 것을 전문 용어로'파사드' 라고 한다. 중요한 건 주변에 묻히고 섞이지 말아야 한다. 파사드의 역할은 먼저 식당에 대한 호기심이 생기도록 하는 것, 그다음은 식당에 들어오기 전부터 호감과 기대감을 높이게 하는 것이다. 즉 찰나의 순간에 시선을 붙잡는 것이다. 처음부터 식당 인테리어를 한다면 파사드로 외관을 뽐내면 된다. 적은 돈으로 간단하게 할 수 있는 방법은 얼마든지 있다. 적..

장사공부 22. 12. 31. 토 즉시 실행만이 살길이다. 글보다 사진이 친절한 설명이다. 끝까지 살아남은 식당과 사라진 식당의 차이는 '실행'이라고 생각한다. 즉시 실행하는 것은 내일이 보이지 않는 식당을 살릴 쉬 있고 매일매일 성장하는 힘이 된다. 고객은 노력하지 않는 식당에 눈길조차 주지 않는다. 아무것도 하지 않으면 오늘보다 나은 내일을 기대할 수 없다. 자신의 식당이 선택받기 위해서는 수단과 방법을 가리지 않고 알리는 방법밖에 없다. 어떻게든 고객이 한 번 이라도 더 자신의 식당을 바라보게 만들어야 한다. 어떻게 하면 고객에게 선택받는 식당이 될 수 있을까? 바로 '고객의 고민을 멈추게 하는 식당'이다. 수많은 메뉴중 무엇을 먹을지 고민하게 만드는 메뉴판보다 대표 메뉴와 가장 인기가 있는 메뉴에..

장사공부 22. 12. 29. 목 식당은 철저하게 선택과 집중을 중심으로 운영해야 한다. 식당은 우선 많이 팔고 봐야 한다. 홀이든 포장이든 우리 식당을 찾는 사람이 많아야 한다. 많이 팔려면 잘 팔리는 방법을 깨우쳐야 한다. 엄연히 따지면 얼마를 팔았는지 보다 얼마가 남았느냐가 중요하다. 하지만 그것을 따지기 전에 팔지 못해서 버리는 식재료가 많으면서 더 내 주는 것에 이익을 따지는 어리석은 사랑이 되지는 말아야 한다. 포장 연출만 잘해도 매출은 오른다. 포장의 품질을 높이면 매출은 오른다. 이왕이면 포장으로 손님의 기분을 좋게 만들어야 한다. 식당이 조금 허름하다고 해서 포장까지 허름해서는 안된다. 식당 상고가 인쇄된 종이 가방을 홍보물로 생각하라. 덕수궁 리에제 와플 가격은 한 개에 3400~590..

장사공부 22. 12. 27. 화 식당은 인테리어파는 곳이 아니다. 내가 파는 음식과 인테리어의 궁합을 살펴라. 인테리어가 식당의 성공을 좌우하지 않는다는 사실이다. 빚까지 내면서 인테리어에 집착하지 말자. 내가 할 수 있는 자원에서 해야한다. 그것만으로도 충분하다. 식당의 제 1조건은 음식이어야 한다. 실력은 부족하면서 외형에만 투자자해서는 안 된다. 자금이 부족하다면 인테리어는 과감히 포기하고 손님이 만족할 만한 음식을 만드는데 투자하자. 무엇이 가장 중요한지를 알고 올바를 선택과 집중을 하는 것이 성공하는 식당의 제일 조건이다. 음식으로 승부를 볼 때는 어중하간하면 안 된다. "와!"하는 감탄사가 저절로 나와야 한다. 식당의 최고 인테리어는 홀로 가득 메운 손님이다. 손님이 음식 맛에 만족해야 입소..

장사공부 22. 12. 25. 일 수백 마리 소떼들 속에서 그 소가 그 소 같은 것처럼 차별화하지 못한다. 반대로 줄 서는 식당의 비결은 '남다름'이라는 경쟁력에 있다. 식당이 흥하는 것도, 쇠락의 길을 가는 것도 모두 사장의 책임이다. 더 이상 맛과 친절만으로는 고객이 자신의 식당을 기억하거나 다시 찾지 않는다. 열심히 노력하는 것은 더 이상 경쟁격이 되지 않는다는 것을 명심해야 한다. 식당보다 한 수 위인 고객을 알기 위해 공부하고 작은 것이라도 망설임 없이 시도해봐야 한다. 식당이 안 되는 원인은 오직 사장인 나에게 있었다. 환경을 탓할 것이 아니라 자신의 생각부터 바꾸자. 죽기 살기로 덤벼야 죽어가는 식당도 살릴 수 있고 성공 확률도 높아진다. 첫째, 생각을 바꿔야 한다. 둘째, 생각이 바뀌면 장..