첼린지 다이어리

장사공부 23. 01.01. 일 식당도 뽐내야 한다. 파사드로 고객의 눈길을 사로잡아라. 한적한 곳에 자신의 식당밖에 없다면 모를까, 그렇지 않다면 다른 식당과 보이지 않는 신경전을 벌여야 한다. 식당은 고객의 선택을 받아야 한다. 그래서 더 화려하고 더 눈부시고 밝게 뽐낸다. 자신의 점포를 경쟁자보다 먼저 알아볼 수 있게 하는 것을 전문 용어로'파사드' 라고 한다. 중요한 건 주변에 묻히고 섞이지 말아야 한다. 파사드의 역할은 먼저 식당에 대한 호기심이 생기도록 하는 것, 그다음은 식당에 들어오기 전부터 호감과 기대감을 높이게 하는 것이다. 즉 찰나의 순간에 시선을 붙잡는 것이다. 처음부터 식당 인테리어를 한다면 파사드로 외관을 뽐내면 된다. 적은 돈으로 간단하게 할 수 있는 방법은 얼마든지 있다. 적..

장사공부 22. 12. 31. 토 즉시 실행만이 살길이다. 글보다 사진이 친절한 설명이다. 끝까지 살아남은 식당과 사라진 식당의 차이는 '실행'이라고 생각한다. 즉시 실행하는 것은 내일이 보이지 않는 식당을 살릴 쉬 있고 매일매일 성장하는 힘이 된다. 고객은 노력하지 않는 식당에 눈길조차 주지 않는다. 아무것도 하지 않으면 오늘보다 나은 내일을 기대할 수 없다. 자신의 식당이 선택받기 위해서는 수단과 방법을 가리지 않고 알리는 방법밖에 없다. 어떻게든 고객이 한 번 이라도 더 자신의 식당을 바라보게 만들어야 한다. 어떻게 하면 고객에게 선택받는 식당이 될 수 있을까? 바로 '고객의 고민을 멈추게 하는 식당'이다. 수많은 메뉴중 무엇을 먹을지 고민하게 만드는 메뉴판보다 대표 메뉴와 가장 인기가 있는 메뉴에..

장사공부 22. 12. 29. 목 식당은 철저하게 선택과 집중을 중심으로 운영해야 한다. 식당은 우선 많이 팔고 봐야 한다. 홀이든 포장이든 우리 식당을 찾는 사람이 많아야 한다. 많이 팔려면 잘 팔리는 방법을 깨우쳐야 한다. 엄연히 따지면 얼마를 팔았는지 보다 얼마가 남았느냐가 중요하다. 하지만 그것을 따지기 전에 팔지 못해서 버리는 식재료가 많으면서 더 내 주는 것에 이익을 따지는 어리석은 사랑이 되지는 말아야 한다. 포장 연출만 잘해도 매출은 오른다. 포장의 품질을 높이면 매출은 오른다. 이왕이면 포장으로 손님의 기분을 좋게 만들어야 한다. 식당이 조금 허름하다고 해서 포장까지 허름해서는 안된다. 식당 상고가 인쇄된 종이 가방을 홍보물로 생각하라. 덕수궁 리에제 와플 가격은 한 개에 3400~590..

장사공부 22. 12. 27. 화 식당은 인테리어파는 곳이 아니다. 내가 파는 음식과 인테리어의 궁합을 살펴라. 인테리어가 식당의 성공을 좌우하지 않는다는 사실이다. 빚까지 내면서 인테리어에 집착하지 말자. 내가 할 수 있는 자원에서 해야한다. 그것만으로도 충분하다. 식당의 제 1조건은 음식이어야 한다. 실력은 부족하면서 외형에만 투자자해서는 안 된다. 자금이 부족하다면 인테리어는 과감히 포기하고 손님이 만족할 만한 음식을 만드는데 투자하자. 무엇이 가장 중요한지를 알고 올바를 선택과 집중을 하는 것이 성공하는 식당의 제일 조건이다. 음식으로 승부를 볼 때는 어중하간하면 안 된다. "와!"하는 감탄사가 저절로 나와야 한다. 식당의 최고 인테리어는 홀로 가득 메운 손님이다. 손님이 음식 맛에 만족해야 입소..

장사공부 22. 12. 25. 일 수백 마리 소떼들 속에서 그 소가 그 소 같은 것처럼 차별화하지 못한다. 반대로 줄 서는 식당의 비결은 '남다름'이라는 경쟁력에 있다. 식당이 흥하는 것도, 쇠락의 길을 가는 것도 모두 사장의 책임이다. 더 이상 맛과 친절만으로는 고객이 자신의 식당을 기억하거나 다시 찾지 않는다. 열심히 노력하는 것은 더 이상 경쟁격이 되지 않는다는 것을 명심해야 한다. 식당보다 한 수 위인 고객을 알기 위해 공부하고 작은 것이라도 망설임 없이 시도해봐야 한다. 식당이 안 되는 원인은 오직 사장인 나에게 있었다. 환경을 탓할 것이 아니라 자신의 생각부터 바꾸자. 죽기 살기로 덤벼야 죽어가는 식당도 살릴 수 있고 성공 확률도 높아진다. 첫째, 생각을 바꿔야 한다. 둘째, 생각이 바뀌면 장..