첼린지 다이어리

장사공부 22. 12. 27. 화 식당은 인테리어파는 곳이 아니다. 내가 파는 음식과 인테리어의 궁합을 살펴라. 인테리어가 식당의 성공을 좌우하지 않는다는 사실이다. 빚까지 내면서 인테리어에 집착하지 말자. 내가 할 수 있는 자원에서 해야한다. 그것만으로도 충분하다. 식당의 제 1조건은 음식이어야 한다. 실력은 부족하면서 외형에만 투자자해서는 안 된다. 자금이 부족하다면 인테리어는 과감히 포기하고 손님이 만족할 만한 음식을 만드는데 투자하자. 무엇이 가장 중요한지를 알고 올바를 선택과 집중을 하는 것이 성공하는 식당의 제일 조건이다. 음식으로 승부를 볼 때는 어중하간하면 안 된다. "와!"하는 감탄사가 저절로 나와야 한다. 식당의 최고 인테리어는 홀로 가득 메운 손님이다. 손님이 음식 맛에 만족해야 입소..

장사공부 22. 12. 25. 일 수백 마리 소떼들 속에서 그 소가 그 소 같은 것처럼 차별화하지 못한다. 반대로 줄 서는 식당의 비결은 '남다름'이라는 경쟁력에 있다. 식당이 흥하는 것도, 쇠락의 길을 가는 것도 모두 사장의 책임이다. 더 이상 맛과 친절만으로는 고객이 자신의 식당을 기억하거나 다시 찾지 않는다. 열심히 노력하는 것은 더 이상 경쟁격이 되지 않는다는 것을 명심해야 한다. 식당보다 한 수 위인 고객을 알기 위해 공부하고 작은 것이라도 망설임 없이 시도해봐야 한다. 식당이 안 되는 원인은 오직 사장인 나에게 있었다. 환경을 탓할 것이 아니라 자신의 생각부터 바꾸자. 죽기 살기로 덤벼야 죽어가는 식당도 살릴 수 있고 성공 확률도 높아진다. 첫째, 생각을 바꿔야 한다. 둘째, 생각이 바뀌면 장..